大多以失败告终？
开餐厅的这些坑，你了解多少？
工作能力优秀，表现杰出的员工，是否就能成功创业？很多餐饮人，做店长、做厨师都很出色，但是轮到自己创业时往往以失败告终，这是为什么呢？
失败的原因各有不同：做厨师的因为不懂管理，做前厅的不懂后厨，也有的因为选址、合伙等种种原因创业失败。
餐饮业看似入门门槛低，但要将一家餐厅经营好，真的不容易。有老餐饮人总结出以下开餐厅前的4大忠告，希望能对餐饮创业者有所启发。
01
选址！选址！选址！
仔细考虑餐厅的“客群定位”
无论你准备开一家餐厅或是打包快餐店、奶茶店、甜品店、拉面馆、饺子馆…等等各类型的餐饮店，“选址”和“客群定位”——是至关重要的一步。
选店面必须留意的三个关键
【餐饮创业避坑指南】
1. 外部环境
识别度
以旁观者、路人的角度看店面在周遭建筑物当中的识别度，看看店面位置是不是显眼。
遮蔽物
店面的正面、门口周边位置是否有树木、灯柱、电线杆等物件遮挡，如果有而且无法避开的话，最好不要选。
车人流
店面附近的车流、人流情况，最好用蹲点观察*方法计数。 *后文有详细介绍
2. 内部条件
店面面宽
店面门面的宽度，当然是越宽越好，宽敞的门口，能让路过的人看清楚店面内部环境，更吸引人进店消费。
店面采光
店面的朝向，自然采光光源，上午、下午的太阳照射会不会让店面很热，这些都是要事先考虑好的选店条件。
左右邻居
左右邻铺，避免同品类恶性竞争，最好是选互补型产品的店铺。比如旁边已经有一家熟食店，那么你在旁边开一家饮品店，饮&食互搭，左邻右里和睦相处，才能生意兴旺。
3. 基建条件的几个重点
一家店是否具备经营餐饮的基础设施条件，必须关注3个重点：排水孔、进水点、排烟口。
选址看店的时候，最好带上有经验的装修师傅帮忙把关。店面的水、电、燃气管道等等关键的基础条件优劣，将会影响装修费用的预算。
＃ 选址商圈评估的三要素 ＃
【餐饮创业避坑指南】
＃人流量
平日和节假日，分别有多少？
统计主要时段：
平日午餐，平日晚餐，节假日午餐，节假日晚餐
方法：
1. 跟电讯商合作，直接（买）取得数据
2. 蹲点观察计数
蹲点观察，要点：
1. 人数
自然客流量，估计店铺开业期间正常状态的客流
2. 交通工具
评估你的餐饮经营形态是否符合过路客的需求
3. 时速
评估店面是否会因为车流时速过快，而被忽略。
4.交通高峰期、停车位状况
评估交通堵塞时段、用餐高峰期附近停车位的状况
＃商圈品质如何？
商圈内符合你产品的目标客群到底有多少？
比如记录：
客流的男女比例， 年龄段，职业圈层，消费特点等等
如果该商圈品质符合你的餐饮经营形态，那么说明潜在客户比较多，至少能降低你开店失败的概率。如果不符合，那么就要想出相应的对策。
＃竞争对手有哪些？
在做商圈选址的时候，一定要考虑商圈内的竞争者，预估你未来是否要和同一区域内的竞争店家去抢客源。考虑你的“产品价格”或者是“服务模式”与同商圈内的同行有何区别？找出可以突破的差异点，由此入手，提升你店的客流量。
02
餐厅转让？小心踩雷！
开业前要办理哪些手续，必须了解清楚！
接手转让餐厅前要三思的4点：
1.分析前手要转让的原因，这个原因你有能力解决或避免吗(都是餐饮)？
2.转让费用的问题，转让后还能继续经营多久？性价比怎么样？
3.后续的租金多少、付费方式如何，有优势吗？
4.手续证照是否齐全，如果是二房东转租，原业主同意了吗？
“Licenza di ristorazione”
餐饮经营许可证可以出售吗？
据意大利媒体报道：
“餐饮经营许可证 Licenza di ristorazione”在私人间转让交易是违法的。餐饮牌照必须经由市政府Comune审核颁发。
资讯来源：https://www.money.it/Si-puo-vendere-licenza-ristorazione
“餐饮经营许可证”不属于个人资产，因此它是不能任意修改、出售、出借或转让的。
任何书面合同或口头协议的交易转让餐饮牌照都是无效的。因为这种情况下签订的合同/协议，是不具法律效力的。在《民法典》第1418条例中规定：违反法律强制性规则而签订的合同，视为无效。
开餐厅需办理哪些税务手续？
要开展餐饮经营活动，首先必须要申请partita IVA（增值税号）。
请注意您餐馆属于哪种法律形式性质。如果您是个体经营，则只需要Ditta individuale个体企业的增值税号；
如果您想与其他人合伙经营，则可能需要成立SRL（Società a responsabilità limitata）有限责任公司。
请咨询专业的会计师，并做好申办手续的资料准备和等待审批的时间预算。以免耽误开业时间
其他手续：
✅注册INPS和INAIL；
✅发送SCIA（经认证的开业报告）给当地Comune市政局；
✅发送Comunicazione unica给商会登记；
✅申请Licenza commerciale商业许可证（如果您租的店面已有商业许可证，则由业主提供给您）
✅向CONAI (Consorzio Nazionale Imballaggi) 注册；
✅向海关部门申请酒精饮品买卖及管理牌照；
✅餐厅标志招牌，向Comune申请审批许可证；
✅如果你的餐厅、酒吧要播放音乐，还需申请SIAE（Italian Society of Authors and Publishers）授权。
03
装修要兼顾多种因素
考虑实用功能、动线设计
餐厅装修不能只考虑风格造型，更要将功能性加进去，这一点实际又受用。比方说安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都是要事先计划好。
有些餐厅过分追求花哨，结果却忽视了后厨的设计，导致使用时水淹后厨；也有的餐厅忽视了动线设计，顾客体验差，服务员上菜慢……等等这些坑都要事先找有经验的师傅或装修团队把关。
室内设计效果图
施工图专业深化
水管、电路图、消防图纸绘制
各类型图纸设计、图纸审批
装修材料采购、订制
专业、精装修施工服务
一站式装修全案设计落地
顾客可灵活单选或组合
04
做好成本核算，避免资金链断裂
降低成本，保证利润，说起来容易做起来难。切记，餐厅开门一天，无论是否有流水，房租和人员的开支必定是捆在一起纳入成本的。
所以，开店之前要算好账，最好找专业人士帮自己分析一下，看看除了日常周转外，还可能出现哪些开支。
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