从2004年开始，意大利每一颗鸡蛋都有它的“身份证号码”，方便有关部门的品质监管。在意大利买鸡蛋，细心的你一定发现了每枚鸡蛋上都印有一串数字, 乍一看上去有点奇怪，不太明白其中的内涵，而实际上这每一串数字都可以表示生鸡蛋的母鸡的生长情况、如何喂养；并且倘若某一枚鸡蛋出了问题，可以立即通过这一串编码追踪到养鸡场。
相信鸡蛋绝对是大多人生活的必需品了，小编每次去超市的时候都会随手拿一盒囤着~ 不过在意大利买鸡蛋可是很有讲究的~同样数量的一盒鸡蛋，价格可能会差上好几欧。
很多人可能会不以为意，害，对于吃货来说鸡蛋还能有什么差别，但是真的不是小瞧您，对于刚刚移民意大利的华人来说，如果去意大利超市购买鸡蛋，真是都不知道如何下手，因为这些鸡蛋表面都打上了不同的“摩斯密码”，而且价格差距非常大！
如何在意大利超市挑选高品质的鸡蛋，高质量鸡蛋的价格又贵在哪里……今天小编就给大家拆解分析意大利鸡蛋盒上的信息！下次去超市绝对会用到~
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意大利鸡蛋编码的含义
意大利的鸡蛋，标签上一般有鸡蛋的大小分类，一般分为以下几种：
🔹 XL：比较大的鸡蛋；
🔹 L：重量至少为 63g 的大鸡蛋；
🔹 M：中型鸡蛋；
🔹 S：重量小于 53g 的鸡蛋。
另一方面，在蛋壳上印有鸡蛋代码 0、1、2 和 3，这就表明了母鸡的养殖类型：
▪ 0 表示鸡蛋来自有机农业，最天然~
▪ 1 表示鸡蛋来自散养母鸡；
▪ 2 表示鸡蛋来自散养农场；
▪ 3 表示鸡蛋来自网箱养殖，是最集约化的。
可以这么理解↘
第一个数字重要是因为：它准确地告诉了我们，你手中的鸡蛋来自哪个农场。
0 – 户外饲养的母鸡 {1 只母鸡/10 平方米}，有有机植被和饲料；
1 –户外饲养的母鸡 {1 只母鸡 / 2.5 平方米}，只有植被，并以传统饲料喂养；
2 – 鸡舍内的散养母鸡 {7-9 只母鸡/1 平方米}，使用电灯模拟日光情况；
3 – 鸡笼内的母鸡 {25 只母鸡/1 平方米}：当然条件最差，母鸡的生存状况也很差（不过幸运的是这种方式已经越来越少了）。
其余的字母/数字缩写
第二部分是生产的国家，比如看到FR就是在法国生产的，UK是英国，ES是西班牙……意大利当然就是 IT
接下来，在代码中，我们会看到一个 3 位数字的序列，表示母鸡原产地所在的城市+其省的首字母+农场的识别码。
有些鸡蛋在这行缩写下，你还可能会发现另外两个以 GIORNO/MESE/ANNO（日/月/年） 格式显示的日期：产蛋日期或到期日期。
如果遇到后续的健康问题，这组数字可谓至关重要。
根据意大利的食品卫生法，鸡蛋的安全食用日期为该鸡蛋出生后的28天。在生产和销售环节上，鸡蛋生产的当天必须入库保存，3天内完成编码登记和包装。生产9天内上市的鸡蛋标明新鲜；9天后，鸡蛋须放在干燥阴凉处；18天后，鸡蛋必须冷藏；22天后，鸡蛋须下架停止销售；第29天，鸡蛋则作为不可食用商品进行处理。
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市面上最好(吃)的鸡蛋
近年来，欧洲鸡蛋的世界也发生了深刻的变化，动物的福利和营养已成为重中之重。红色或白色，有机或非有机，或者是用牛奶、树根、药草、昆虫、亚麻籽……喂养的母鸡。虽然对鸡蛋的评比意大利美食界已经做了不是一次，但小编最喜欢的一次评选还是接下来要分享给大家的——GAMBERO ROSSO 发布的一项排名，小编记得当时都看饿了……来，咱们看看优质的鸡蛋都长啥样~
评估的重要参数是品尝。品尝是盲目进行的，样品仅用数字标记，并按不同步骤组织：将鸡蛋浸入装满水的透明容器中评估新鲜度，对整个鸡蛋进行目测分析和三种品尝：生蛋黄、生打好的全蛋、荷包蛋 。
如果在你步行距离内没有可以购买这些超级鸡蛋的商店，你也可以查看标签！检查印在外壳上的代码，也就是鸡蛋的身份证。如果你选择那些首字母以 0IT 开头的，没有错。
排名
参加品尝小组的有：Maria Gabriella Ciofetta（油品品尝师）、Sandro Masci（厨师和感官分析老师）、Antonio Menconi（面包和油专家）、Mara Nocilla（Gambero Rosso 记者）、Marco Radicioni（冰淇淋店 Otaleg ！, 罗马), Marco Rinella (Cristalli di Zucchero 糕点店, 罗马), Claudio Torcè (Torcè 冰淇淋店, 罗马) 和 Elvan Uysal (美食和葡萄酒记者)。
1 The Stains by Paolo Parisi
“L’uovo di Parisi”，早在 1981 年，Paolo Parisi 选择了一种生活方式，就来到了比桑山，并以一种创造性和非传统的方式对原材料进行了研究。这是经典的来亨母鸡白蛋，由他们的儿子 Paolo、Filippo 和他的妻子 Chiara 在 Pisan 乡村饲养：全年都在户外，用磨碎的谷物和在树林中饲养的山羊奶混合喂养。这会有所不同。它的气味和香气让人想起绿色的草地，也让人想起山羊的世界（羊毛、干净的马厩、牛奶），以及新鲜坚果的模糊记忆。一个鲜活而与众不同的鸡蛋，但因其丰满度、脂肪和蛋白质强度、坚韧的结构、新鲜度和清洁度获得一致好评。
Lari (PI) – località Usigliano via delle Macchie 1/2 – 0587685327 – 3488602929 – 3483804656 – paoloparisi.it
2 San Bartolomeo
San Bartolomeo 农业合作社在维泰博乡村饲养着不同品种的母鸡，占地 500 公顷，分为 4 个农场，共有 5,000 只，有充足的可用空间，可达 10-12 平方米的草坪。菜单以有机谷物（玉米、小麦和豆类）为基础，部分在农场生产。它的鸡蛋是纯净、健康、干净的。褐色的外壳，紧凑的蛋黄和强烈但自然的金色，非常致密的蛋白。生蛋的气味几乎难以察觉，但煮熟的，尤其是在口感上，圣巴托洛梅奥鸡蛋最能表现出来：浓郁的蛋白质、甜而细腻，特别浓郁。用评委的话说就是，真香！
Viterbo – strada Teverina km 7,200 – 0761275686 – 3939093229 – pollosanbartolomeo.it
3 Le Camille – Fattoria La Fornace
由 Alessandro Varesio 在 La Fornace 农场生产的 Le Camille 品牌鸡蛋进一步证明了环境、营养和动物福利的重要性。食物是非转基因蔬菜饲料、亚麻籽、Omega-3 脂肪酸的来源、昆虫、蠕虫以及它们在自然界中发现的任何东西。Le Camille 鸡蛋的蛋黄呈美丽的金黄色，蛋白坚实而致密。生熟都好吃：香甜可口，细腻简单但圆润饱满，肥软合适。
Montiglio Monferrato (AT) – Reale region, 35 – 0141904058 – lecamille.it – Fattorialafornace.it
4 Pascolo
“不使用副产品、染料、合成补充剂或药物”解释帕斯科洛。然后是净化和“活化”的水、草药和植物输液，以治疗任何病症，棚内的古典背景音乐。这是 Pascolo 蛋，它的蛋黄是美丽而令人安心的金黄色，蛋清非常致密紧凑，是它的强项。
Coseano (UD) – località Nogaredo di Corno via del Pasco, 54 – 0432792143 – 0432811049 – uovapascolo.it
5 Claudio Olivero
Carlo Olivero 的农场在 Cuneo 山脚下的乡村饲养着蛋鸡，这里有宽敞的开放空间，平均每只/4 平方米。它们的菜单基于小麦、玉米、大麦、苜蓿、燕麦和农场种植的大豆，辅以亚麻。如果说生食的感觉过于细腻，那么烹饪后的表现会有所改善：富有圆润的味道和带有轻微植物气息的香气。
Savigliano (CN) – località Monasterolo via Rigrasso, 9 – 0172373556 – oliverouova.it
6 Ferioli
这是一家历史悠久的公司，自 1950 年代初以来就在鸡蛋世界中，由 Enrico Ferioli 创立。在超过 65 年的跨度中，它通过专注于有机农业保持了高品质。母鸡食料主要由玉米组成，辅以大豆、苜蓿和钙。品尝的鸡蛋选的是那些白色壳的蛋：一个漂亮的大蛋黄，非常坚韧和蛋白质，呈阳光黄色，没有被挤压，以及紧凑的蛋清。非常精致，香甜。
Muccia (MC) – frazione Maddalena, 62034 – 0737646336 – 3357040576 – feriolibio.it
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不知道对面的你对意大利的鸡蛋有过哪些研究，虽然有些鸡蛋价格可能会小贵，但最好的鸡蛋也一定来自最快乐母鸡~ 而且确实会对身体有好处。大家可以根据标签自己选择，希望大家吃完也越来越健康，越来越快乐喔
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意国蓝天
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