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意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

与中餐一样,意大利餐也是样式繁多。为了让肚子满足,意大利人也同样会发明一些奇怪的菜式,食材选用令人惊讶。

意大利lacucinaitaliana网站近日列出了意大利这个美食国度里的10种“黑暗料理”,虽然看起来令人难以接受,实际上十分美味,有机会一定要尝试。

意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第10.Lampredotto(托斯卡纳)

佛罗伦萨特色美食牛肚包Lampredotto!由牛肚中的皱胃部分制成。皱胃和小肠的连接处被称为“蘑菇头”,实际上是幽门括约肌。把皱胃加以番茄、洋葱、欧芹和芹菜,长时间烹饪,可以搭配绿酱等食用。这道美味源自佛罗伦萨,是一道经典的街头美食。通常会夹在面包里做帕尼尼食用。这种做法后来也流传到罗马及米兰,牛肚的其它部位也开始用作这道菜的食材。

意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第9.Meusa(西西里)

排在第九名的同样是街头美食,巴勒莫牛杂包(pani câ meusa)!牛杂包分为两种,有奶酪的叫maritatu,不放奶酪的被称为schettu。首先选用撒上芝麻的软面包,之后把牛肺和脾煮熟,用猪油炸过后剁碎塞进面包。抹上caciocavallo或ricotta奶酪,就成为了maritatu。如果不放奶酪,只撒一点柠檬,则被称为schettu。
意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第8.Coratella(翁布里亚)

对于现代意大利来说,除了肝脏,其它部位的内脏似乎正越来越少地被当做食材。而源自翁布里亚地区的Coratella,就是使用了羊的各种内脏,再加以各种调料烹制的一道美味。
意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第7.Pajata(拉齐奥)

罗马地区的Pajata获得了第七名的位置。Pajata小牛肠,需要选用未断奶的小牛的肠,只清洗外部,保留里面消化或未消化的残留。煎烤后或配以番茄酱汁使用。这道菜是罗马小饭馆里的经典美味。
意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第6.Cibreo(托斯卡纳)

Cibreo是佛罗伦萨的传统美食,是一款用鸡肝、鸡睾丸、鸡心等内脏还有鸡冠等,再加上各种作料、葡萄酒等炖成的汤。
意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第5.Polpo crudo (普利亚)

生章鱼Polpo crudo,可以理解为“意式寿司”,即生吃小章鱼,这当然要求食材必须新鲜。也许你在困惑,这该如何加工呢?在石块上拍打章鱼,然后用它自己吐出的“酱汁”涂抹均匀,然后卷起来,这或许能让它的触手变得更软嫩。这样之后就可以直接塞进嘴里。只要品尝过后,你的一切困惑都会消失。
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排名第4.Lumache crude(普利亚和西西里)

排在第四位的是在普利亚和西西里地区都有食用的生蜗牛Lumache crude,还有食用蛙,在极短的时间内煮熟后直接食用。这曾经还被认为是用来治疗胃炎的药物。
意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第3.猪血糕(托斯卡纳)

以猪血为特色的托斯卡纳特产猪血蛋糕(Torta al sangue di maiale)排列第三名。使用猪血、牛奶、帕马森干酪(parmigiano)、面包屑、黄油、鸡蛋、培根制成。在不同的地区也会配以不同的调料。比如伦巴第地区会加土豆,利古里亚地区加松子,而托斯卡纳地区则是使用野茴香。在坎帕尼亚地区,甚至添加了可可、大米、橙皮和葡萄干做成甜点。在卡拉布里亚地区加ricotta奶酪,而到了普利亚和西西里,人们则会加入猪肠。
意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二
意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第2.活蛆奶酪(撒丁岛)

活蛆奶酪(Casu frazigu),顾名思义就是奶酪上有蠕动的蛆虫。这是撒丁岛传统羊奶乳酪,以内含活的苍蝇蛆虫著称。它以羊奶酪为食源,但跳过典型的发酵程序,直接由酪蝇幼虫的消化作用让食材“腐烂”。幼虫则是可以添加,旨在推动一种特殊层次的发酵,并促进分解乳酪中的乳脂。乳酪的质地随后变得十分柔软,并渗出些许汁液。幼虫是乳白色、半透明的蠕虫,长约8毫米。幼虫在受到碰触时最高会跳到15厘米高。食用乳酪前可将幼虫去除,但有些食客则选择保留虫体。

意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二

排名第1.骡子蛋(翁布里亚,马尔凯,拉齐奥,阿布鲁佐)

排在第一名的是横跨四个地区的骡子蛋(Coglioni di mulo)然听名字好像很吓人,但其实只是外形上更符合其名。因为所谓的骡子蛋实际上只是猪肉做的辣肠。把假骡子蛋排在第一名虽然有点滥竽充数,但这也很符合意大利人传统的幽默感……
意大利10大黑暗料理: 活蛆奶酪都只排第二
小编认为,对中国人来说,什么牛肚鸡杂根本不算什么,唯一活蛆奶酪还算是需要点勇气尝试的吧!

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